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(资料图片)

炒荷花蟹(淮扬菜厨师教你在家做荷花蟹)

材料:

有3只新鲜的梭子蟹和4个鸡蛋。

调料:

1.泡椒蟹材料:姜片5g，葱段5g，料酒10g。

2.菜籽油500克，干生粉50克，生粉水8克，葱姜15克，葱花15克，盐2克，水100毫升，白胡椒2克。

练习:

1.首先，清洗梭子蟹；

2.然后去除壳、鳃和内脏；

3.将每只螃蟹切成四大块备用；

4.撕掉外壳内部的黑膜，清洗干净备用；

5.将腌制好的蟹料倒入蟹块中拌匀，将蟹块腌制15分钟；

6.将腌制好的蟹块沾少许生粉在刀的切面上备用；

7.将4个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；

8.加入8克生面粉水拌匀；

9.锅中加入适量的水，烧开；

10.先将蟹壳放入水中炸熟；

11.取出蟹壳，围在盘子四周；

12.锅中放入适量菜籽油，将油温烧至七成热；

13.将蘸了生粉的蟹块放入锅中炸至成型；

14.拿出控油；

15.锅里留底油，倒入姜片炒香；

16.倒一碗水；

17.将蟹块倒入锅中；

18.烧2分钟左右，加入3克盐，翻炒；

19.然后倒入蛋液；

20.蛋液凝固时，撒上葱花，搅拌均匀；

21.最后撒上2克白胡椒粉翻炒均匀；

22.从锅里拿出来，放在盘子里。

▲厨师提示:

1.蟹块腌制后，可以去腥去香。

2.用生粉蘸蟹块时，注意要一个一个蘸，不要蘸太多，否则会影响口感。

3.鸡蛋加生面粉水是为了让煎蛋更嫩。

4.注意不能多加水，否则会变成糊状。我的水量在100ml左右。