用料:

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五花肉 500克

老抽 勺

白糖 克

盐 克

酱油 勺

腌菜 300克

姜蒜 适量

胡椒粉 适量

料酒 适量

香叶桂皮八角 适量

花椒 15粒

（烧白,梅菜扣肉）的做法步骤:

步骤 1 土猪肉，三线 买的时候请店家烧好洗好 回家洗洗切成方块

步骤 2 我习惯用本地的腌菜（重庆音是：盐菜） 这是咸干的，所以泡泡，再切

步骤 3 热水下锅煮肉，加适量料酒，几片香叶，两个八角，一小段桂皮，水开后煮25分钟左右。

步骤 4 这时候可以切腌菜了 这是春节在老家长辈那里带回的，老人家亲手做的腌菜，超级香 因为咸，切好又泡了泡水，再滤干

步骤 5 肉捞起来，牙签在皮上插些孔（煮肉水不要倒哦）

步骤 6 老抽抹皮，反复抹三遍

步骤 7 用奶锅放一点菜油（奶锅小，省油，同时边儿高，防止油溅出来） 肉皮朝下炸一分钟左右

步骤 8 煎好皮的对比，煎好后立马放进煮肉水里泡着

步骤 9 全部炸好都进汤水后，第一块差不多可以捞起来了

步骤 10 切肉，我喜欢不太薄的，吃起来更有口感 切好后，加适量老抽，胡椒粉，白糖拌匀

步骤 11 肉码着，这边油锅（少油），下姜蒜，花椒辣椒，爆香后下腌菜粒，炒干炒香

步骤 12 炒得差不多加点白糖和老抽（少，因为本身咸味够了）

步骤 13 肉皮向下摆到碗里，铺上炒好的腌菜压严实

步骤 14 蒸一个小时高压锅最小档，普通蒸锅至少一个半小时 开吃